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          这份三杯酱调制成功,连豆腐都是人间美味,4款快手三杯菜谱做法

          所谓三杯,相传是狱卒使用简单的三种材料,为文天祥炖制鸡块而得名。传统的三种材料是甜酒酿、猪油、酱油各一杯,后来经过演化和改进,慢慢地成为了中国南方地区常见的一种料理烹饪手法。

          今天晨光分享给大家的这款“万用三杯酱”配方中,没有加入猪油或其它油脂,而是在后续炒制菜肴时再另外加入。当这份三杯酱熬制好后,你可以将其密封冷藏存放,大概可以存放2-3周的时间,很适合需要炒制快手菜时拿来使用。

          另外,在后面的4款样品菜中,晨光将传统的猪油换成了麻油,这种制作方法比较偏向于客家菜的口味,如果你不喜欢麻油的香气,可以将麻油更换成猪油?;褂腥绻闶巧钤谀戏降厍?,还可以将香菜更换成像是九层塔这一类的香料食材,这样炒出来菜品会更像是一道客家菜哦。

          食材清单

          【三杯酱】

          酱油膏

          × 400克

          细砂糖

          × 80克

          米酒

          × 150克

          姜汁

          × 80克

          甘草粉

          × 1茶匙

          白胡椒粉

          × 1茶匙

          【三杯杏鲍菇】

          杏鲍菇

          × 400克

          辣椒片

          × 20克

          姜片

          × 30克

          香菜

          × 30克

          麻油

          × 2大茶匙

          三杯酱

          × 60克

          【三杯豆腐】

          豆腐

          × 300克

          辣椒片

          × 20克

          姜片

          × 30克

          香菜

          × 30克

          麻油

          × 2大茶匙

          三杯酱

          × 60克

          【三杯茄子】

          茄子

          × 450克

          辣椒片

          × 20克

          姜片

          × 30克

          香菜

          × 30克

          清水

          × 100毫升

          麻油

          × 2大茶匙

          三杯酱

          × 60克

          【三杯辣椒】

          糯米椒

          × 300克

          辣椒片

          × 20克

          姜片

          × 30克

          香菜

          × 30克

          麻油

          × 2大茶匙

          三杯酱

          × 60克

          详细烹饪步骤

          -=

          三杯酱的制作方法 =–

          将所有的材料依次倒入锅中,开中小火边加热边搅拌,煮至微滚后关火,静置备用。

          -=

          三杯杏鲍菇Step 01 =–

          冷锅倒入2大茶匙麻油,开小火放入姜片,将姜片煎至微焦,有香气释放出来。

          -=

          三杯杏鲍菇Step 02 =–

          将用滚刀切好的杏鲍菇倒入锅中,翻炒至半熟状态,再加入辣椒片,翻炒至辣椒片变软。

          -=

          三杯杏鲍菇Step 03 =–

          再加入三杯酱,翻炒至杏鲍菇入味后,加入香菜碎,稍加翻炒即可出锅。

          -=

          三杯豆腐Step 01 =–

          冷锅倒入2大茶匙麻油,开小火放入姜片,将姜片煎至微焦,有香气释放出来后,将姜片盛出备用。

          -=

          三杯豆腐Step 02 =–

          将切好的豆腐块倒入锅中,煎至两面金黄后,再把姜片倒回锅中。

          -=

          三杯豆腐Step 03 =–

          加入辣椒片和三杯酱稍加翻炒,再撒入香菜碎,稍加翻炒即可出锅。

          -=

          用豆腐炒菜的关键一点,那就是一定要选择卤水老豆腐,这样的豆腐才会在微煎之下释放出香气,之后无论是炖煮或是翻炒,都能保持整体不散架,口感与外观才会一等一的好哦。

          -= Tips and Point 05 =–

          如果你想要炒出来的茄子能保留更多好看的紫色,快炒之下,在茄子下锅后尽快加水加盖焖煮,可以让其与空气的接触减少,这样才能保留住更多的紫色,炒出来的菜品才会更加地好看。

          当然,这与先过油再炒制的茄子,是不可能相提并论的。

          -= Tips and Point 06 =–

          想要你的炒辣椒又香又好吃,最关键的不是辣椒品种的选择,而且看它能在锅中煸炒到什么程度,只要煸炒到位,后面无论是你再如何操作它,最终的成品都会是喜辣之人的下饭神菜。

          记住两个要点,不但辣椒表皮要开始变白,还要有焦香之气散发出来才可以。

          晨光碎碎念

          如果你喜欢晨光的食谱,还请为晨光点一个小小的“赞”!这是对晨光最大的鼓励与支持!

          如果你有想尝试制作的美食料理,又或是有食材等方面的问题,也欢迎你给晨光留言,晨光会与大家一起来解决料理和烘焙中的各种难题。

          三杯茄子 Step 01 =–

          冷锅加入2大茶匙麻油,放入姜片后开小火,把姜片煎至微焦且有香气释放出来后,倒入辣椒片稍加翻炒。

          -=

          三杯茄子 Step 02 =–

          倒入切成滚刀块的茄子,稍加翻炒后,加入少许的清水,小火焖3分钟。

          -=

          三杯茄子 Step 03 =–

          加入三杯酱稍加翻炒后,再加入香菜碎翻炒软烂,即可出锅。

          -=

          三杯辣椒 Step 01 =–

          冷锅中加入2大茶匙的麻油,加入姜片后开小火煸炒,直到姜片有香气释放出来。

          -=

          三杯辣椒 Step 02 =–

          把切成小段的糯米椒和辣椒片加入锅中,翻炒至辣椒表皮略微发白且有些焦黄,有辣椒的香气散发出来。

          -=

          三杯辣椒 Step 03 =–

          再加入三杯酱稍加翻炒后,撒入香菜碎,翻炒至软烂即可出锅。

          要点与小贴士

          -= Tips and Point 01 =–

          煮好的三杯酱如果一次吃不完,一定要将其完全放凉后,再放入冰箱中存放,切不可在温热状态直接冷藏哦!

          用来盛三杯的保鲜盒建议选择使用玻璃或不锈钢材质的,塑料材质长时间接触味道比较重的食材,很容易将这些味道吸附在塑料中,会导致长时间无法完全挥发掉。

          -= Tips and Point 02 =–

          在中餐饮食习惯中,传统上认为麻油不可以长时间高温加热,所以如果你像晨光这样使用麻油来炒制这些几道快手三杯菜的话,建议尽量都是冷锅下油,用小火加热。这样也非常有利于将麻油那特殊的香气更多地保留下来。

          -= Tips and Point 03 =–

          杏鲍菇的含水量非常大,虽然切块后它的体积也非常大,但不建议像茄子那样加盖焖煮,这样会导致过多的水分释放出来,并且不能被完全挥发掉,这样炒出来的杏鲍菇口感会变得非常不适口。

          如果你怕杏鲍菇不能完全炒熟,可以用小火多炒一会,大多数炒菜都是这个道理,那就是水分越少味道越香!

          -= Tips and Point 04 =–

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