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          炖排骨,记住“1放3不放”,这样没腥味还好吃

          太冷了家里肯定会对上一些汤来喝,不仅暖身还暖味儿,排骨应该是人们日常生活中最常吃到的一种食材了,有的人喜欢红烧,有的人喜欢清炖,但是在这个过程中有很多问题,比如吃肉吃不出来香味,反而味道还怪怪的,最主要的是有腥味。一般如果出现这种情况,肯定是方法不对的,或者是放的调料有问题。我今天就给大家一个方法,那就是记住“一放三不放”,这样子做出来的肉香还没有腥味,一起学起来。

          一、在水里泡一泡

          有人觉得如果想要处理肉的腥味,那么应该是直接焯水,其实并不是这样子的,在焯水之前还有一个步骤,那就是放在水中泡一泡,泡20来分钟,然后反复清洗,如果可以放一点盐也行,这样能够将肉里面的一些血沫挤出来。

          二、不放花椒

          很多人觉得我们在炖排骨的时候放越多的香料越好,但是记住了,其中有一个香料是不能放的,那就是花椒。其实有一句话是这么说的,猪肉不能放辣椒,羊肉不能放大料,也就是指在清炖的时候或者是清水煮的时候是不适合发的,并不是说所有的菜都不适合放,因为如果放了花椒之后就没有肉味了,反而香味还比较奇怪,从而影响肉的香味。

          三、不放酸料

          很多人都说在煮肉的时候可以发生一些山楂或者是柠檬汁,但是如果我们是清炖的话,最好是不要放了,如果是红烧或者是卤制,是可以放的。

          四、不放料酒

          我们在焯水或者是腌制的时候是可以加料酒的,这样子能够起到去腥的作用,但是如果是直接清炖的时候就不能再放料酒了,这样子就会有一股奇怪的味道。

          因此如果我们真的要停顿的时候,可以放上一些最普通的食材,比如8角,葱,姜当调料,这样子反而能够突出猪肉的香味。你们觉得呢?

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