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          教你酸菜鱼的正宗做法,很多人做错了,教你这样做,汤汁泡饭也能吃1碗

          【酸菜鱼】

          一,食材:草鱼1条,泡野山椒4个,泡二荆条1个,酸菜1块,蒜5瓣,姜1块,葱4根,鸡蛋1个,淀粉适量,白芝麻少许,胡椒粉少许,鸡精少许,白砂糖少许,白醋少许,高度白酒少许,盐适量,猪油1勺,食用油适量。

          二,酸菜鱼的做法:

          1.将所有的食材都准备好,草鱼一条,建议大家直接在市场让师傅把它处理好,免得回家自己处理得满厨房都是脏兮兮的。直接把鱼肉拿回家清洗干净,鱼骨和鱼肉片分开盆里装好。鱼骨里面先拍一块姜,打一个葱结,再放入少许胡椒粉,1勺料酒去腥,然后用手抓拌均匀,腌制15分钟入味。鱼片里面加入少许胡椒粉,少许盐,少许鸡精,再打入1个鸡蛋清,先下手把它们抓拌均匀。接着再放入1勺淀粉,用手抓拌均匀,加入淀粉是为了更好地锁住鱼肉的水分和营养物质,让鱼肉吃起来更加的嫩滑。

          2.现在我们开始来处理泡菜,泡野山椒把它切碎一些,这样味道更易出来。泡二荆条也切成小段,装入碗里。酸菜切成斜刀片,也装入碗里。先把2个蒜直接切成片就好了,另外的剁成蒜末,姜也切成片,葱头切碎,葱叶切成葱花,也装入碗里备用。切好的二荆条单独留上几块,等一下摆盘可以用哦。

          3.起一锅,里面放入适量的食用油,再放入1勺猪油,等到把猪油熬化了。再把刚切的酸菜和配菜一起倒进去,先把泡菜和野山椒一起炒出香味来。接着把腌制好的鱼骨头倒进来,继续翻炒均匀,炒出香味。炒过的鱼骨头,等一下熬出来的汤会更香,更好喝哦,还有很好的去腥压异味的作用。接着再放入少许高度白酒,沿锅边淋入锅里,能够起到很好的增加香味的作用,翻炒均匀。

          4.这时候再倒入足量的开水,水量的多少以没过所有鱼肉就可以了。水烧开后,我们开始来调味,放入少许盐,少许鸡精,少许白砂糖,少许白醋,继续开大火,把鱼骨熬煮3分钟,把酸菜和鱼骨的香味熬煮出来。等到鱼骨熬得差不多了,我们用漏勺把鱼骨捞出来,先装入盆里,垫在底部。

          5.鱼汤留在锅里,开最小火,然后把腌制好的鱼片一片一片放进来,等到鱼片稍微定型后,用铲子轻轻推动一下,防止粘连在锅底。水再次烧开后,就可以关火了,把鱼片和汤一起直接倒入刚盛出来的鱼骨盆里。

          6.这时候我们把刚留下来二荆条摆放到鱼片上面,再放入蒜末,少许白芝麻,再起一锅,烧适量的热油,淋到这些食材上面,充分激发出它们的香味。最后再把葱花均匀撒在上面,美味的传统酸菜鱼就做好了。传统的酸菜鱼是不需要放辣椒面和花椒的,主要的味道就是泡菜,泡野山椒的味道。这样做出来的酸菜鱼,鱼肉特别的滑嫩,汤汁也非常的鲜美,直接喝也可以,用来泡饭吃也是特别的棒哦。

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